Crémant

Der Cremant ist weder ein Sekt noch ein Champagner, wird jedoch traditionell nach der sogenannten Champagner-Methode hergestellt. Es wird also wie bei der Champagnerherstellung eine Flaschengärung durchgeführt. Der Überbegriff für Schaumwein ist Sekt, somit können der Cremant wie auch der Champagner eigentlich als Sekt bezeichnet werden. Cremant darf sich aufgrund seiner geografischen Herkunft nicht Champagner nennen, weil die Anbaugebiete in Frankreich rund um die Champagne gelegen sind und dieser Schaumwein somit nicht in der Champagne hergestellt wird. Bis Mitte der neunziger Jahre wurde konnte auch ein Champagner als Cremant bezeichnet werden, wenn er einen geringeren Druck hatte. Seit 1994 ist dies nicht mehr erlaubt. Cremant wird in Frankreich in 8 Anbauregionen hergestellt. Dazu gehören der Elsass, Bordeaux, Burgund, Rhone, Loire, Savoyen, Jura und Languedoc. Für den Cremant sind neben der Pinot Noir, Pinot Meunier und Chardonnay Traube noch weitere Rebsorten zugelassen, wie die Chinin Blanc, Pinot Gris, die Riesling- und Auxerrois Traube. Der Winzer hat somit sogar Vorteile gegenüber dem Champagner. Er kann seinen Grundwein aus einer größeren Auswahl von Trauben erzeugen, wodurch im Endprodukt andere Aromen erzielt werden können.
Bei der Herstellung des Cremants wird die Traube im Ganzen gepresst und der entstandene Most zum Gären gebracht und vinifiziert. Anschließend wird der Grundwein mit anderen Grundweinen vermählt (verschnitten) und unter Zugabe von Zucker und Hefe direkt in der Flasche der Reife unterzogen. Die Flaschengärung muss im Gegensatz zum Champagner nicht 15, sondern nur neun Monate andauern, bevor der Cremant gelabelt und verkauft werden darf.
Auch Cremant wird je nach Restzuckergehalt unterteilt. So ist ein Cremant brut besonders trocken, weil sein Zuckergehalt sehr gering ist, während ein Cremant Doux sehr lieblich und süß schmeckt und enthält mehr als 50 Gramm Zucker pro Liter. Über Geschmack lässt sich streiten, wenn man auf der Suche nach dem Besten Cremant ist. Bekannte Hersteller sind beispielsweise der Bouvet Ladubay aus der Loire und Joseph Cartron aus Burgund.