Cognac V.S.O.P. - min. 4 Jahre alt
Die vorgeschriebene Reifezeit für einen Cognac VSOP beträgt mindestens vier Jahre, wobei vorwiegend Limousine-Eichenfässer zum Einsatz kommen, bevor man das Destillat abschließend in Flaschen abfüllt. Es handelt sich immer um einen Verschnitt von verschiedenen, unterschiedlich alten Destillaten, die miteinander vermählt werden, um den Geschmack eines Cognacs über viele Jahre möglichst identisch zu halten. Die Masterblender der Brennereien können aufgrund ihrer langen Erfahrung das Endprodukt in jeglicher Hinsicht beeinflussen. So werden auch Cognacs verschnitten, die weit über zehn Jahre alt sind, in der zugeführten Menge erhöht, sowie reduziert, um gewisse Aromen hervorzuheben, aber auch abzumildern.
In Spanien wird dieses Verblenden von Destillaten in ähnlicher Forma angewandt und als Solera-Verfahren bezeichnet. Dabei werden die Fässer unterschiedlichen Alters übereinander gestapelt. Die unteren Fässer beinhalten den ältesten Brandy. Dieser wird bis zu einem Drittel entnommen und in Flaschen abgefüllt. Nun werden die Fässer mit dem Destillat aus der darüberliegenden Fassreihe wieder aufgefüllt. Dieser Vorgang wird dann so oft wiederholt, bis man in der obersten Reihe angekommen ist, wo dann Platz für das junge Destillat entsteht. Das Endprodukt ist dann ein Verschnitt aus unterschiedlichen Jahrgängen. Das Solera-Verfahren kommt in Spanien aber auch für andere Spirituosen zum Einsatz. Ein guter Sherry, aber auch Weine kommen in den Genuss dieses Herstellungsprozesses.
Analog zur spanischen Methode wird auch Cognac in unterschiedlichsten Fassarten, beispielsweise in Sherryfässern weiter veredelt und erhält hierdurch ein besonderes Aroma. Die Brennereien kennzeichnen diese Qualitätsmerkmale entsprechend auf den Flaschen.
Weltweit bekannte VSOP Destillate sind unter anderem Remy Martin, Hennessy, Hine, Martell, die den größten Anteil am weltweiten Absatz haben. Remy Martin ist ein traditionsreicher Hersteller und kann auf 300 Jahre Tradition zurückblicken. Die damit einhergehenden Erfahrungswerte stecken in jeder Flaschen Remy Martin VSOP.
