Cachaça
Cachaça ist ein in Brasilien hergestellter Brand aus reinem Zuckerrohrsaft. Der Brand kann dabei mehrfach destilliert werden, muss aber am Ende mit 38 - 48 % Alkohol abgefüllt oder eingelagert werden. Die Herstellungsmethode ähnelt der des Rums, da bei beiden Destillaten als Ausgangsrohstoff die Zuckerrohrpflanze dient. Ein gravierender Unterschied ist jedoch die Zugabe von Zucker, die dem fertigen Destillat hinzugefügt werden können. Während der Produktion von Rum ist dies untersagt. Jeglichen zuführen von Zusätzen macht Rum automatisch zu einer Spirituose auf Rumbasis. Er wird auch aus der Melasse, einem Zuckersirup, der als Nebenprodukt bei der eigentlichen Zuckerherstellung entsteht, durch Zugabe von Zuckerrohrsaft, Wasser und gehäckseltem Zuckerrohr gebrannt.
Nur der in Brasilien hergestellte Zuckerrohrbrand darf als Cachaça bezeichnet werden. In der Spirituosenverordnung der EU gibt es jedoch den Cacacha nicht unter diesem Namen. Er wird dann als Spirituose oder Zuckerrohrbrand bezeichnet. Hauptsächlich wird er in den östlichen und nordöstlichen Regionen Brasiliens hergestellt.
Der dafür benötigten Saft wird durch das Keltern der Zuckerrohrpflanze gewonnen. Der gewonnene Most wird nun in Stahltanks unter Zugabe von Hefe zum Gären gebracht. Dieser Prozess dauert in der Regel zwischen 24 - 36 Stunden. Nach dem Gärprozess, findet das eigentlich Brennen statt. Viele Produzenten setzen dabei auf die traditionelle Methode und brennen noch in Kupferkesseln.
Für die Herstellung von Cachaca stehen über 600 verschiedene Zuckersorten zu Auswahl, die auch miteinander vermischt werden dürfen, um dem Endprodukt andere Aromen zu verleihen. Diese entstehen hauptsächlich beim Fermentierungsprozess.
Auch Cachaca kann zur Reifung in Holzfässer gefüllt werden. Dieser Reifeprozess muss mindestens ein Jahr andauern, liegt aber häufig deutlich darüber. Die fassgelagerten Destillate haben deutlich intensivere Aromen, zeichnen sich aber auch durch ihre dunkle Farbe sowie Komplexität aus und sind selbstredend preislich deutlich höher anzusiedeln. Er wird dann auch pur oder auf Eis getrunken, während ein Cachaça crystal glasklar ist und sich eher für Cocktails wie Caipirinha eignet. Dieser Cocktail ist nach wie vor einer der meistverkauften der Welt und auf nahezu jeder Getränkekarte zu finden.
Bedeutende Hersteller und damit verbundene Marken sind Pitu oder auch Batida. Das gilt aber eher außerhalb von Brasilien. Es handelt sich nämlich um eine industriell hergestellte Spirituose, die im Heimatland des Cachacas zwar bekannt ist, dort aber einer eher untergeordnete Rolle spielt.
