Wir bieten Ihnen auch feinstes Olivenöl, aus echter Manufaktur an. Handverlesen werden die Oliven Ende Oktober, beziehungsweise Anfang November geerntet, wenn sie einen roten bis violetten Farbton erreicht haben und anschließend kalt gepresst. Der Erntezeitpunkt entscheidet hierbei über die Qualität des Endproduktes. Die Früchte werden in der Ölmühle zunächst gewaschen und anschließend gepresst. Es handelt sich dabei um die traditionelle Herstellungsmethode. Das hierbei gewonnene Öl zeichnet sich dann durch seine besonders fruchtigen und leicht scharfen Aromen aus, die man einfach schmeckt. Das Olivenöl tritt beim Pressen aus dem Fruchtfleisch, sowie dem Kern der Olive aus. Für einen Liter Öl werden bis zu fünf Kilo Oliven benötigt. Beim Pressen geben die Oliven abgesehen von Wasser auch das begehrte Öl ab. Die Flüssigkeit lässt man jetzt kurze Zeit ruhen, damit sich Öl und Wasser vollständig voneinander trennen. Das oben schwimmende Olivenöl kann nun abgeschöpft werden. Bei kleinen Herstellern werden die Früchte sogar noch per Hand gepflückt, was eine besondere Selektierung ermöglicht und das Endprodukt besonders hochwertig macht. Eine maschinelle Ernte wird mit Hilfe von "Rüttelmaschinen" durchgeführt, die je nach geographischer Lage der Olivenbäume zum Einsatz kommen. Die Oliven werden dann im Gegensatz zur tradtionellen Verarbeitung zerschnitten, wodurch die Hitzebildung deutlich geringer ausfällt. Wichtig ist vor allem der Zeitpunkt der Ernte und das anschließende Verarbeiten der gewonnenen Früchte. Diese beiden Arbeitsschritte erfolgen meist am gleichen Tag, optimalerweise liegt dabei die Zeitspanne von Ernte und Verarbeitung zwischen 2-4 Stunden, um das Endprodukt möglichst hochwertig zu erzeugen. Die Rückstände, die Trester genannt werden und bei der Produktion des Olivenöls anfallen, werden ebenfalls noch einmal zur Gewinnung von Öl verwendet, um somit Das Maximum bei der Herstellung zu erreichen. Das verbliebene Restöl wird dann mit dem nativem Öl vermählt, damit es im Anschluß überhaupt vertrieben werden kann. Hierfür wurden extra spezielle Verfahren entwickelt, die das Gewinnen von Restöl überhaupt möglich machen.