Es gibt auch unzählige Hersteller, die sich darauf spezilisiert haben auch dem Bier etwas besonderes zu geben. So wird das Bier nach Brauen in Fässer gefüllt und teilweise monatelang gelagert. Dadurch geben die Fässer dem Bier eine ganz besondere Note, je nachdem, was vorher in ihnen gelagert wurde. Die Fässer, in den ein Bier gereift ist, können anschließend nicht mehr verwendet werden. Daher sind fassgelagerte Biere auch immer wieder extrem unterschiedlich im Geschmack und teuer in der Herstellung.